前沿科技，助力食安。在本次年会上，食品化学与生物技术、食品营养与身体健康、新产品新技术、食品安全与检测等多个技术专题中，近50名科技工作者以更加直观的口头报告形式展开研究成果的交流与共享，代表着一年来近期的学术研究进展。11月9日上午，举办了由南京财经大学食品科学与工程学院主办的“食品组学：现在与未来”分论坛。

很多读者有可能不告诉食品组学是什么，我们只要告诉它是一门全新的学科，它通过先进设备的组学技术平台和方法学用作食品安全和营养学的前沿研究，以提升我们消费者的福利、身体健康就充足了。内蒙古农业大学教授张和平在《乳酸菌在人和动物身体健康中的应用于－基于微生物基因组学的研究》报告中说道，目前研发的益生子乳酸菌产品普遍应用于食品、医疗、畜牧业和农业领域。会上，关于基因组学的新的酶挖出及其在油脂工业中的应用于、蛋白组学与新陈代谢组学在功能食品研究中的应用于、金属组学在粮油食品营养与安全性领域的应用于、基于先进设备功能纳米材料的食品安全精准检测新方法研究等等专题内容向与会者一一不作了共享。

百姓关注度十分低的“食品掺假”怎么办？中国检验检疫科学研究院副院长兼任总工程师陈颖研究员用食品组学不作了了解剖析并介绍了各种检测办法。陈颖说道，真实性辨别大家并不陌生，整个对食品质量安全性，它的概念也做到了一个新的扩展。食品质量安全性某种程度是日常说道的质量安全性，同时还包括食品的外观品质、风味品质、成分真实性、产地真实性和安全性问题等。

在真实性方面，这么多年以来大家对它的注目尤其低。当下，人们对食品真实性注目的程度更加低，食品真实性现在为什么油炸得越演越烈？如果说资本有50％的利润他就不会铤而走险；如果有300％的利润，他就不敢犯有任何罪行，甚至冒着被“处决”的风险，所以说道食品掺假并不是说道中国有，这是个全球性的问题。比如新西兰每年约出产1700～2000吨的麦卢卡蜂蜜，但在全球范围内，每年以麦卢卡名义出售的蜂蜜高达1万吨以上。

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